Nấm tràm có vị đắng rất đặc trưng hơi khó ăn nhưng khi đã quen rồi bạn sẽ bị ghiền và cũng không dễ tìm, chỉ phổ biến ở miền Trung đặc biệt là Thừa Thiên Huế và Quảng Bình, còn ở Miền Nam thì xuất hiện chủ yếu ở Phú Quốc và Hà Tiên. Chúng ta cùng tìm hiểu về nấm tràm và cách chế biến loại nấm này nhé.

Công dụng của nấm tràm

Theo quan điểm đông y rất tốt vì chữa được mỏi mệt, cảm cúm, nhức đầu và có tác dụng làm bổ nội tạng nhờ chất dầu tràm ở trong nó vị đắng ấy lại có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, do vậy nấm tràm còn có tác dụng giãi rượu. Ngoài ra theo các tài liệu của nước ngoài thì nấm tràm có khả năng hỗ trợ chữa một số bệnh: Kháng viêm, Chống khối u và tế bào ung thư

Công dụng của nấm tràm và cách chế biến

Cách chế biến nấm tràm

Các món ăn nấu từ nấm tràm có vị đắng đặc trưng, khi ăn có cảm giác nhân nhẫn nhưng theo dân gian, chính vị đắng ấy lại có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, do vậy nấm tràm còn có tác dụng giã rượu vô cùng hiệu quả. Ai đã quen ăn nấm tràm lại thấy nấm béo, giòn, ăn quen thì ghiền. Đặc biệt, sau khi ăn xong uống nước nghe the the ở đầu lưỡi, nhưng chỉ lát sau lại cảm thấy có vị ngọt hậu rất dễ chịu.

1. Canh chay nấm tràm rau mông tơi, rau dền đỏ

Nguyên liệu

– Rau mồng tơi, rau dền đỏ

– Nấm tràm

– Dầu ăn, boa rô

– Bột nêm, mì chính, muối, tiêu, ớt trái đỏ

Công dụng của nấm tràm và cách chế biến

Thực hiện

– Lặt rau mồng tơi, rau dền đỏ rồi rửa sạch để ráo.

– Nấm tràm ướp với bột nêm, mì chính, (nấm cắt đuôi ngâm muối rửa sạch)

– Cho dầu vào chảo phi thơm vs kiệu (boa rô) cho nấm vào tao. Tiếp theo đổ nước vào nấu sôi, nước sôi cho rau vào trộn đều. Rau chín thì nêm tí muối vừa khẩu vị tắt lửa rắc tiêu.

– Nếu ăn cay cắt thêm trái ớt nhé

2. Nấm tràm kho tiêu xanh

Nguyên liệu

– 100gr nấm tràm khô

– 1 muỗng ăn cơm tép mỡ

– 2 nhánh tiêu xanh

– Nước tương. Muối Đường. Bột ngọt. Tỏi

Thực hiện

– Nấm ngâm nước cho nở, cắt chân gốc nấm rồi rửa sạch sẽ cát. Rửa xong bóp vắt ráo.

– Nấu nước sôi cho chút muối vô rồi luộc nấm cho bớt đắng. Luộc 1 hay 2 lần đều được tuỳ theo mình muốn ăn đắng cỡ nào. Mình luộc 1 lần thôi. Luộc xong thì Xả nước lạnh. Vắt ráo nấm.

– Cho tép mỡ vào phi tỏi rồi cho nấm vào xào. Nêm nước tương gia vị vừa ăn. Cuối cùng lẫy hạt tiêu xanh cho vào. Đảo đều rồi tắt bếp.

3. Nấm tràm xào thịt tôm

Nguyên liệu

– 400gr nấm tràm đã làm sơ chế, luộc sạch nhờn

– 200gr tôm thẻ làm sạch

– 100gr thịt ba chỉ thái nhỏ

– Nén, gia vị tùy theo khẩu vị

Công dụng của nấm tràm và cách chế biến

Thực hiện

– Nấm sơ chế cạo bỏ lớp da mỏng ngoài ngâm nước muối loãng, sau đó để ráu luộc qua nước sôi, luộc chín,giảm độ nhớt và đắng của nấm

– Tôm làm sạch cắt nhỏ, thịt rửa sạch cắt nhỏ,ướp với nén, hành tiêu, ớt nước mắm, muối, hạt nêm.. 30p

– Xào nấm: bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào, sôi dầu mình đem tôm thịt đã ướp lên xào qua chín và sau đó cho nấm vào xào, xào đến lúc nước nấm trong chảo sít lại gần cháy thì thêm tí nước vào,lượng nước ít thôi, chủ yếu làm phần nước sít gần cháy đó tan ra quyện lại với nấm là ok,để tăng hương vị món ăn

– Nêm nếm xem vừa khẩu vị thì rắc tiêu và rau hành cho đẹp mắt

4. Canh nấm tràm hải sản

Nguyên liệu

– 300g Nấm Tràm

– 200g Tôm tươi

– 200g Mực Lá

– 200g Cá biển (Bớp. Mú..)

– 4 Quả trứng Gà

– 8 muỗng đường. 2 muỗng muối. Bột ngọt nửa muỗng nếu cần. 4 trái ớt

Thực hiện

– Phi hành tôi cho thật thơm sau đó cho 1 củ hành tây xào sơ.

– Đổ 1 lít nước vào đun sôi, sau đó cho nấm Tràm vào.

– Đợi nấm nở cho Mực vào khi nào mực chín cho Tôm Cá Trứng vào 5p tắt bếp khi nào dùng cho rau sống tùy chọn

5. Nấm tràm xào lá lốt

Nguyên liệu

– 300g nấm tràm

– 100g thịt nạc heo

– Lá lốt

– Dầu ăn, hành tím.

– Gia vị (Muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, hạt tiêu…)

Thực hiện

– Nấm tràm gọt vỏ, ngâm với nước muối trong 5 phút, rửa lại với nước sạch, để ráo.

– Thịt nạc thái mỏng từng miếng nhỏ, ướp với các gia vị nói trên để ngấm trong 5 phút.

– Lá lốt bỏ cuống (chỉ lấy phần lá), rửa sạch thái mỏng theo chiều ngang của lá.

– Bắc chảo lên bếp, chảo nóng cho dầu vào, cho hành tím thái mỏng vào phi cho thơm, tiếp tục cho thịt nạc vào đảo đều cho thịt săn lại và ngấm gia vị.

– Cho nấm vào đảo đều đừng 3 phút, đến khi thấy nấm nở trắng ra là nấm đã chín.

– Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tiếp tục cho lá lốt vào đảo nhanh tay và nhấc chảo ra khỏi bếp.

– Trút ra đĩa ăn với cơm nóng.

6. Nấm tràm nấu canh rau lang

Nguyên liệu

– Nấm tràm

– Rau lang

– Muối, nước mắm, bột nêm, ớt

Thực hiện

– Cạo lớp vỏ bên ngoài tai, thân nấm, rửa nước muối, xong rửa nước sạch.

– Bắc chảo dầu, phi tỏi rồi xào với nấm, thêm muối, nước mắm, bột nêm.

– Cho thêm rau lang vào đảo cho tới khi rau vừa chín tới thì thêm ớt.

– Sau khi xào nấm chín thì đổ nước vào, chờ sôi thì cho thêm rau lang vào rồi nêm lại gia vị.

7. Nấm tràm xào lòng heo rau dền

Nguyên Liệu

– Nấm tràm tươi

– Lòng heo

– Rau dền/ rau khoai

– Hành,tỏi,ớt

– Gia vị: tiêu,muối,dầu hào

Công dụng của nấm tràm và cách chế biến

Thực hiện

– Nấm tràm làm sạch,luộc với ít muối cho bớt đắng (thường vào mùa nấm mình hay mua nhiều làm sạch, luộc và sau đó chia từng phần nhỏ cấp đông để ăn quanh năm)

– Lòng heo làm sach cắt miếng vừa ăn,ướp tiêu muối,hành và một ít dầu ăn

– Rau rửa sạch, tỏi và ớt tươi giã nhỏ

– Bắc chảo lên bếp,cho dầu ăn vào,đợi dầu sôi phi thơm tỏi và ớt tươi,sau đó cho lòng vào xào săn

– Tiếp tục cho nấm vào xào chung, thêm ít dầu hào và nước mắm, có thể thêm ít nước nếu muốn

– Sau đó cho rau vào xào chung,nêm nếm vừa ăn, rau chín thì tắt bếp rắc thêm tiêu

8. Nấm tràm xào rau muống tỏi

Nguyên liệu

– Nấm tràm

– Rau muống, tỏi, ớt, gia vị

Công dụng của nấm tràm và cách chế biến

Thực hiện

– Sơ chế nấm: cạo sạch vỏ lụa ngoài rửa sạch, luộc chín cho đỡ nhớt và đắng

– Cho ra rổ cho ráo nước

– Rau muống nhặt rửa sạch

– Tỏi băm nhỏ

– Thêm ớt và gia vị

– Cho chảo lên bếp đổ dầu vào cho nóng cho tỏi vào xào thơm, cho rau muống và nấm tràm vài xào chín tới nêm gia vị vừa ăn và thưởng thức

Nguồn: Sưu tầm



Chia sẻ